L’azienda agricola Piccapane gestisce tredici ettari di uliveto leccino di quarant’anni.
La produzione dell’olio d’oliva nel Salento fino a due decenni fa era caratterizzata mediamente da una bassa qualità.
Le olive tradizionalmente si raccoglievano da terra e venivano molite ad alta temperatura, ottenendo così un olio difettato dal punto di vista organolettico e privo di proprietà antiossidanti.
Le olive leccine di Piccapane vengono raccolte dall’albero all’inizio dell’invaiatura e molite a 27° entro 18 ore dalla raccolta; dovete sapere che vent’anni fa c’era un unico frantoio in tutto il Salento (Masseria Stali di Caprarica di Lecce) che apriva ai primi di ottobre. Invece gli altri aprivano a novembre.
Cristina Pipoli
Fondatrice di Diario di bordo salentino
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