Spaghetti – 500 g

Spaghetti – 500 g

3,90

Spaghetti artigianali con grano cappelli e farro integrale al 16% macinato a pietra, trafilati al bronzo. Lenta essiccazione per 48 ore a meno di 40° per conservare le preziose caratteristiche delle proteine e della loro biodisponibilità.

Descrizione

PASTA ARTIGIANALE GRANO CAPPELLI E farro integrale al 16% macinato a pietra TRAFILATI AL BRONZO. Lenta essiccazione per 48 ore a meno di 40° per conservare le preziose caratteristiche delle proteine e della loro biodisponibilità. Il problema riguarda un po’ tutti gli aminoacidi essenziali, in particolare la lisina che non solo è essenziale ma, per la pasta rappresenta un fattore limitante (riducendo il valore biologico delle proteine).

L’importanza degli aminoacidi essenziali deriva dal fatto che l’uomo non è in grado di sintetizzarli in quantità sufficiente, e quindi devono essere assunti attraverso il cibo. In linea generale una temperatura di essiccazione inferiore ai 60°C limita il danno termico, perché non altera la struttura del glutine e mantiene il più possibile intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto .